Dứa khoanh đóng hộp: Quy cách, chất lượng và cách kiểm tra lô hàng

Dứa khoanh đóng hộp nhìn đơn giản nhưng khi mua số lượng lớn có khá nhiều thông số cần chốt: kích thước khoanh, độ dày, số khoanh, khối lượng tịnh, khối lượng cái, loại dịch rót, độ ngọt, màu sắc, tỷ lệ khoanh vỡ và quy cách lon. Nếu chỉ hỏi “lon bao nhiêu gram” thì chưa đủ để so hai báo giá.

Trước tiên cần phân biệt net weight và drained weight

Net weight là tổng khối lượng sản phẩm trong bao bì, gồm cả phần quả và dịch rót. Drained weight là khối lượng phần cái sau khi để ráo theo phương pháp quy định. Với sản phẩm trái cây đóng hộp, drained weight là chỉ tiêu quan trọng vì nó cho biết lượng nguyên liệu thực nhận.

Quy cách dứa khoanh nên ghi cụ thể

• Dạng sản phẩm: whole slice/ring, broken slice hoặc dạng khác.
• Đường kính và độ dày mục tiêu nếu người mua yêu cầu.
• Số khoanh hoặc khối lượng cái trong mỗi lon.
• Mức độ đồng đều giữa các khoanh.
• Tỷ lệ khoanh vỡ, méo hoặc còn phần lõi theo specification.

Codex có tiêu chuẩn riêng cho dứa đóng hộp, mô tả các dạng sản phẩm và tiêu chí chất lượng. Khi giao dịch, nên ghi rõ tiêu chuẩn tham chiếu hoặc specification riêng của người mua.

Dịch rót ảnh hưởng vị và cách sử dụng

Dứa có thể được đóng trong nước, nước quả, syrup hoặc môi trường phù hợp khác tùy sản phẩm. Nhà hàng, bếp công nghiệp và nhà máy chế biến có thể cần độ ngọt khác nhau.

Kiểm tra cảm quan phần dứa

Màu sắc

Màu nên tương đối đồng đều và phù hợp với giống, độ chín và quy trình chế biến. Mảng nâu, xám hoặc biến màu bất thường cần được phân loại là lỗi theo specification.

Cấu trúc

Khoanh quá mềm dễ vỡ khi lấy khỏi lon; quá cứng lại ảnh hưởng trải nghiệm ăn. Khi duyệt mẫu, nên đánh giá sau khi sản phẩm đã để ráo.

Mùi vị

Hương vị phải đặc trưng, không có mùi kim loại, lên men hoặc mùi lạ. Nếu sản phẩm dùng cho topping, bakery hoặc food service, nên thử trong đúng ứng dụng thực tế.

Lon và đường ghép mí cần được kiểm tra

Lon móp ở vùng ghép mí, phồng, rỉ sét hoặc rò dịch là dấu hiệu cần loại ra và điều tra. Khi mua container, nên quy định tiêu chí chấp nhận đối với tình trạng bao bì.

Thông tin nên có trên specification hoặc PO

• Tên sản phẩm và dạng cắt.
• Net weight, drained weight và dung sai.
• Loại dịch rót, độ ngọt hoặc chỉ tiêu liên quan nếu có.
• Quy cách lon, số lon/thùng.
• Yêu cầu cảm quan và tỷ lệ lỗi.
• Ngày sản xuất, hạn dùng và yêu cầu về thời hạn còn lại khi giao.
• Điều kiện bảo quản.
• Yêu cầu nhãn, mã lô và chứng nhận theo thị trường.

Lỗi thường gặp khi so báo giá

Một báo giá thấp hơn có thể do drained weight thấp hơn, syrup khác, kích thước lon khác hoặc tiêu chí lỗi rộng hơn. Nên đưa các nhà cung cấp về cùng một specification rồi mới so giá.

Kết luận

Dứa khoanh đóng hộp nên được mua bằng specification chứ không chỉ bằng hình ảnh. Khi net weight, drained weight, dạng khoanh, môi trường đóng hộp, chất lượng cảm quan và bao bì đều được chốt rõ, việc kiểm lô sẽ chính xác hơn.